中国基金报记者 郑俊婷
记者12月11日获悉,近日,海底捞在广州番禺万达广场推出全新业态——大排档火锅全国首店,目前已进入内测阶段。该店以“生鲜市集+现场加工”为核心模式,逾200款产品分区陈列,并采取“按盘计价”方式,旨在打造“可逛可涮”的餐饮体验。
这也是海底捞“红石榴计划”旗下又一新品牌,旨在进一步拓展其多元化业务版图。
据悉,大排档火锅全国首店采用开放式档口设计,设有鲜切区、海鲜池、铁板烧等加工区,强调“现场感”与“可视化”。食材主打新鲜与品质,如鲜切安格斯牛肉、六头鲍、黑虎虾等均标榜源头直达、当日上架。顾客可自选食材后以“一人一锅”形式用餐,锅底除经典口味外,还提供毋米粥、五指毛桃鸡汤等特色选择。
在空间设计上,该店融合海洋元素与大排档氛围,通过明档操作、环形动线增强互动性与沉浸感。项目负责人表示,此举意在回应消费者对“烟火气”“松弛感”及参与感的追求,让火锅就餐从单纯用餐转变为复合型消费体验。
海底捞方面透露,大排档火锅将依托集团供应链体系,实现鲜活品类当日配送与门店暂养,并由“海鲜顾问”提供专业选品指导。食品安全管理延续其数字化系统,包括AI巡检、有害生物防控等。
此次新店开业是海底捞应对餐饮消费趋势变化的一次重要尝试。红餐产业研究院报告指出,当前消费者愈发看重就餐的情绪价值与现场体验,线下场景呈现“市集化”“融合化”趋势。海底捞通过“大排档”这一传统场景的创新再造,试图切入更细分、更具生活气息的餐饮市场。
“红石榴计划”作为海底捞内部孵化平台,已陆续推出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等品牌。据海底捞2025年半年报,该计划旗下品牌门店达126家,“其他餐厅收入”同比增长227.0%,至5.97亿元,成为集团增长新动力。
项目负责人介绍,未来,海底捞大排档火锅计划在广州首店基础上,于青岛、上海、武汉等多个城市拓展,并强调将结合区域消费偏好进行本地化调整。
海底捞表示,未来将以更多元化的体验回应消费者的真实需求,并覆盖更细分、更多元的消费场景。
