作 者丨李惠琳
编 辑丨鄢子为
图 源丨图虫
湖南插旗菜业、湖南锦瑞从外面收购“土坑酸菜”，卫生问题堪忧。
风口浪尖之上，以酸菜为汤底的“酸菜鱼”受到波及。15日当晚，消费者跑到太二官微，要求其公开酸菜的来源、供应商资质等信息。
太二求生欲强，16日上午，专门公布“酸菜安全报告”自证清白。太二称，供应商为四川民福记和吉香居，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，且拥有腌制专用车间。
及时响应质疑，太二转危为安，赢了一波好感。有网友评论，“太二这孩子打小就让人省心”。
作为九毛九的业绩担当，太二经不起风浪了。
九毛九集团2020年初上市，赶上大环境不利，净利润1.24亿元人民币，同比下降24%。
经营压力下，主品牌九毛九西北菜关店55家，截止2021年6月，门店减少至91间，收入下滑至3.82亿元。
扭转颓势的重担，压在年轻的太二身上。
太二品牌成立于2015年，招牌菜就是老坛酸菜鱼，定位偏中端，两人份售价118元，客群以年轻人为主。面市以来，靠着大单品策略，太二的门店在一线城市遍地开花，吸引了不少忠实拥趸。
图 / 太二官方微博
2020年，太二酸菜鱼营收20亿元，首次超过九毛九西北菜。
根据业绩预告，2021年底，太二餐厅门店数达350家，一年新开117家。2022年预计再开150家门店。
2021年中报显示，太二在总收入中的占比增至79%，达16亿元。九毛九集团预计去年收入不低于41亿元。据此估算，太二品牌一年收入约32亿元人民币，比去年增加近12亿元。
太二吸金能力强悍。2021年上半年，太二门店的人均消费是79元，比九毛九的59元高出20元，翻台率为3.7次/天，比海底捞（3次/天）还要高。
特别要说的是经营利润。2021年上半年，集团店铺经营利润约4亿元，太二贡献了3.8亿元，独占92.8%。
太二助攻下，九毛九预计2021年净利润高于3.3亿元，同比增幅不低于166%。
太二业绩增长依赖门店扩张，但市场终将趋于饱和。再加上，门店密度增加，容易分散客流，导致翻座率下降，单店收入下滑。2018年太二翻座率4.9次/天，如今跌落不少。
借鉴太二的成功经验，九毛九集团试图寻找新增量。2021年8月，其杀入烤鱼赛道，在广州推出新品牌“赖美丽青花椒烤鱼”，目前已开两家门店。
从资本市场反应来看，九毛九集团没有受到此次酸菜事件的波及，今天股价大涨21%，总市值达165亿元。
本期编辑 刘雪莹 实习生 詹惠楠
